KOKOSANKI JAK ZA CZASÓW DZIECIŃSTWA

Te kokosanki to kwintesencja mojego dzieciństwa. Kiedy miałam ochotę na coś słodkiego mama lub babcia przygotowywały pyszne ciasteczka kokosowe. Kokosanki to ciasteczka przygotowane na bazie wiórek kokosowych, a puszystość zawdzięczają ubitym białku.

Kokosanki te są idealne ponieważ w środku są miękkie a na zewnątrz kruche. Intensywnie kokosowy smak sprawia, że dzień jest idealny.

Kokosanki szybko się przygotowuje, a zamknięte w pudełku są świeże przez kilka dni.

Składniki:

200 g wiórków koksowych

150 g cukru

60 g masła

4 białka

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżka soku z cytryny

Podgrzewamy masło. Dodajemy 100 g cukru i podgrzewamy do momentu rozpuszczenia się go. Dodajemy wiórki kokosowe i mieszamy. Zdejmujemy z ognia aby masa wystygła.

Białka ubijamy na sztywną masę. Dodajemy pozostały cukier oraz sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Połowę masy białkowej dodajemy do wystudzonej masy koksowej i delikatnie mieszamy. Dodajemy pozostałą pianę z białek i mieszamy do połączenia się składników.

Łyżką lub szprycą nakładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia małe porcje ciasta. Pieczemy ok 15-16 minut w temp. 180 st C